Het ultieme Gozney pizzadeeg

Een goede pizza begint bij goed deeg. Met dit klassieke pizzadeeg van Gozney maak je thuis een mooie dunne bodem met een luchtige rand. Het recept is eenvoudig, goed hanteerbaar en geschikt voor zowel beginnende als ervaren pizzabakkers.

Ingrediënten

Voor ongeveer 6 pizza’s van 30 cm:

• 1000 gram bloem
• 600 gram koud water
• 2 gram droge gist
• 25 gram zout
• 25 gram olijfolie

Met deze verhouding werk je met een hydratatie van 60%. Dat geeft een deeg dat luchtig kan bakken, maar tegelijkertijd prettig te verwerken blijft.

Zo maak je het deeg

Verdeel het water in 590 gram en 10 gram. Meng eerst 590 gram koud water met de gist. Voeg daarna de bloem toe en meng ongeveer vijf minuten op lage snelheid.

Laat het deeg kort rusten en voeg vervolgens het zout en de resterende 10 gram water toe. Meng opnieuw en voeg daarna langzaam de olijfolie toe. Zodra alles goed is opgenomen, laat je het deeg nog enkele minuten rusten.

Verdeel het deeg vervolgens in bollen van ongeveer 250 gram. Daarmee maak je pizza’s van ongeveer 30 cm. Voor grotere pizza’s kun je bollen van circa 350 gram gebruiken.

Laat het deeg rustig fermenteren

Laat de deegbollen eerst ongeveer een uur op kamertemperatuur staan en zet ze daarna 24 tot 48 uur in de koelkast.

Juist die langere koude fermentatie geeft het deeg meer smaak en zorgt voor een prettige structuur.

Haal de deegbollen ongeveer 3 tot 6 uur voordat je gaat bakken uit de koelkast. Zo krijgen ze tijd om op temperatuur te komen en worden ze soepeler en makkelijker te openen.

De pizza vormen

Gebruik geen deegroller. Druk de deegbol voorzichtig vanuit het midden naar buiten en laat de rand zoveel mogelijk met rust. Zo blijft de lucht in de rand behouden en krijg je tijdens het bakken een mooie, luchtige korst.

Gebruik een kleine hoeveelheid bloem of semola om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Gebruik niet te veel, want overtollige bloem kan op de hete pizzasteen verbranden.

Houd de topping eenvoudig

In een Gozney bak je op hoge temperatuur en in korte tijd. Te veel saus, kaas of vochtige toppings maken de pizza zwaarder en moeilijker te bakken.

Begin daarom met een dunne laag saus, wat mozzarella en een paar toppings. Zo blijft het deeg goed in balans en krijg je sneller een krokante bodem en gelijkmatig gebakken rand.

Goed deeg heeft vooral tijd nodig

Met bloem, water, gist, zout en olijfolie heb je alles wat je nodig hebt voor een goed pizzadeeg. De grootste winst zit in de juiste verhouding, voldoende rust en het deeg op tijd uit de koelkast halen.

Bij BBQ Valley vind je naast Gozney pizzaovens ook pizzameel, semola, deegbakken, pizzascheppen en andere accessoires om thuis zelf pizza te bakken.