Kamado Bereidingstechnieken: grillen, indirect koken, low & slow en meer

Een kamado is veel meer dan alleen een barbecue. Dankzij het ontwerp en de keramische warmteregeling is het een grill, oven, rookoven en slowcooker in één. Of je nu snel wilt grillen of urenlang wilt koken, met de juiste techniek haal je het maximale uit je kamado. Dit artikel legt de meest populaire kooktechnieken uit en wanneer je welke methode het beste kunt gebruiken.

Grillen: intens en snel

Grillen is de meest gebruikelijke manier om te barbecueën. Je bereidt de ingrediënten direct boven hete kolen, waardoor ze snel dichtschroeien en een knapperige korst en een heerlijke gegrilde smaak krijgen. Deze methode is ideaal voor steaks, hamburgers, kipfilets en groenten.

Temperatuur: 200 tot 250 °C

Opstelling: direct, alleen een (gietijzeren) rooster.

Tip: gebruik een gietijzeren grillrooster voor perfecte grillstrepen en draai het vlees pas om als het vanzelf loskomt van het rooster.

Indirect koken: gecontroleerd garen

Bij indirect koken plaats je een hitteschild tussen de warmtebron en het gerecht. De warmte circuleert rondom het gerecht, waardoor aanbranden wordt voorkomen en het gelijkmatig gaar wordt. Deze methode is perfect voor hele kippen, braadstukken of grotere stukken vlees.

Temperatuur: 150 tot 200 °C

Opstelling: hitteschild en rooster.

Tip: als je vlees na het langzaam garen nog wilt grillen, bijvoorbeeld bij een reverse sear steak, kun je het beste een opstelling gebruiken waarbij de ene kant indirect en de andere kant direct is. Dit betekent dat er aan de ene kant een hitteschild is met daarboven een half rooster en aan de andere kant alleen het rooster.

Low & slow: voor ultieme malsheid

Langzaam garen op een lage temperatuur is de techniek voor sappig en mals vlees. Door het vlees langdurig op een lage temperatuur te garen, krijgt bindweefsel de tijd om af te breken. Deze techniek is ideaal voor pulled pork, brisket en spareribs.

Temperatuur: 110 tot 120 °C

Opstelling: indirect met hitteschild, lekbak en rooster.

Tip: voeg rookhout toe voor een intense barbecuesmaak. Deze techniek vraagt wat geduld, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Bakken op de kamado: van pizza tot taart

Met een hitteschild en pizzasteen tover je je kamado om tot een steenoven. Bak knapperige pizza's, rustieke broden of zelfs taarten en quiches. De gelijkmatige warmteverdeling zorgt ervoor dat alles mooi en gelijkmatig gaar wordt.

Temperatuur: 250 tot 350 °C

Opstelling: indirect met pizzasteen of bakaccessoire.

Tip: laat de pizzasteen goed heet worden in de kamado voor een knapperige bodem.

Andere kooktechnieken op de kamado

Naast deze technieken zijn er nog veel meer manieren om je kamado te gebruiken. Door accessoires toe te voegen, maak je je barbecue mogelijkheden nog veelzijdiger.

Wokken op de kamado

Roerbak ingrediënten op hoge temperatuur in een gietijzeren of koolstofstalen wok.

Roken op de kamado

Gebruik rookhout voor het warm of koud roken van vlees, vis, kaas en andere ingrediënten.

Garen direct op de houtskool

Leg bijvoorbeeld aardappelen, uien of andere groenten direct tussen of op de houtskool voor een krachtige geroosterde smaak.

Rotisserie op de kamado

Met een rotisserie gaar je gerechten gelijkmatig aan het spit. Deze techniek is bijvoorbeeld ideaal voor kip, rollades of gegrilde ananas.

Stoven op de kamado

Gebruik een braadpan of Dutch oven om gerechten langzaam te laten garen. Van stoofpotten en sauzen tot desserts, de stabiele temperatuur van een kamado maakt deze techniek uitstekend mogelijk.

Wil je deze kamado technieken onder de knie krijgen?

Elke techniek vraagt om de juiste temperatuur, opstelling en timing. Door verschillende bereidingen uit te proberen leer je je kamado steeds beter kennen. Tijdens onze workshops ga je zelf aan de slag en leer je deze technieken onder begeleiding van onze barbecuechef.

Schrijf je in voor onze workshops en ontdek hoe veelzijdig je kamado eigenlijk is.